Ciencia de la leche - Mario Noa Pérez & Silvia Ruvalcaba Barrera

Ciencia de la leche

By Mario Noa Pérez & Silvia Ruvalcaba Barrera

  • Release Date: 2014-01-13
  • Genre: Libros de texto
  • Size: 212.61 MB

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Description

El objetivo de este libro es que el lector conozca y actualice sus conocimientos sobre el proceso de obtención y manejo de la leche en las unidades de producción, sus propiedades fisicoquímicas e higiénico sanitarias, así como las especificaciones establecidas por las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas para evaluar la calidad, y determinar, en su caso, las alteraciones, adulteraciones y causas de contaminación más comunes de la leche. Aborda con sencillez la calidad e inocuidad de la leche resaltando su importancia y los problemas ocasionados por la mastitis, así como por la presencia de inhibidores, señalando los riesgos que representa para la salud pública.

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